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¿Los carbohidratos engordan?

Por Dra. Maribel Lizarzábal García
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Existen muchas investigaciones que  plantean  la hipótesis de que los carbohidratos aumentan el riesgo de obesidad más que las grasas y las proteínas. De acuerdo con esta hipótesis, los carbohidratos son la causa principal de obesidad debido a su capacidad para elevar los niveles de resistencia a la insulina, lo que a su vez promueve el almacenamiento de calorías como grasa.  Estamos claros que la ingesta excesiva de cualquier nutriente que aporte calorías (grasa, carbohidratos o proteínas) es una receta eficaz para el aumento de peso y la obesidad. Pero ninguna evidencia convincente apoya la idea de que las dietas altas en carbohidratos engordan especialmente. De hecho, muchos estudios sugieren que no existe una asociación significativa entre el consumo elevado de carbohidratos y la obesidad. No se puede negar que  las dietas saludables bajas en carbohidratos simples han demostrado ser efectivas para perder peso, al menos a corto plazo,  la evidencia científica  explica  que su efectividad se debe a la eliminación de carbohidratos refinados como el azúcar, harinas refinadas  y un mayor enfoque en fuentes de carbohidratos complejos,  saludables y con alto contenido de fibra, así como en proteínas y grasas saludables. En resumen, la calidad de los carbohidratos que consumes en tu dieta, es de suma importancia pars la salud. Por lo tanto, debes evitar comer mucha azúcar y otros carbohidratos refinados y enfocarte preferiblemente en carbohidratos complejos ricos en fibra, como frutas, vegetales, raíces y tubérculos.
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