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Los grandes Mitos sobre la grasa y el colesterol en la dieta

Por Dra. Maribel Lizarzábal García
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Lo que debes saber sobre la grasa. Es Mala o es Buena?

 

La ciencias medicas, van de la  mano con la tecnología con respecto a estar siempre en proceso de investigación y actualización para mejorar nuestra calidad de vida, desafortunadamente, existen areas de la medicina como la  de prevención de enfermedades y nutrición que no avanzan al paso requerido en la actualidad. El mejor ejemplo lo vivimos hace poco cuando nos estuvieron  aconsejado erróneamente que evitemos las grasas saturadas y el colesterol, a pesar de que no hay evidencia científica  de daño. Aquí te presentamos los mayores mitos acerca del colesterol.

 Una dieta baja en grasas y alta en carbohidratos es la dieta más óptima: En los años 60 y 70, muchos científicos prominentes creían que la grasa saturada era la principal causa de enfermedad cardíaca, al elevar el colesterol “malo” en la sangre. Esta idea fue la piedra angular de la dieta baja en grasas. Debido a algunos malos estudios y decisiones políticas equivocadas, esta dieta fue recomendada a todos los estadounidenses en el año 1977. Sin embargo, no hubo un solo estudio sobre esta dieta en ese momento. El público estadounidense se convirtió en participante en el experimento descontrolado más grande de la historia. Este experimento no resultó muy bien y todavía estamos sufriendo las consecuencias. La epidemia de la obesidad y la diabetes aun nos afecta gracias a esta dieta. Las recomendaciones bajas en grasa empeoraron las cosas porque las personas comenzaron a comer menos alimentos saludables como carne, mantequilla y huevos, mientras comían más alimentos procesados ​​con alto contenido de azúcar y carbohidratos refinados. A pesar de que había poca evidencia en el momento, la dieta baja en grasas realmente se ha estudiado a fondo en los últimos años y décadas. Fue puesto a prueba en el ensayo controlado más grande en la historia de la nutrición, la Iniciativa de Salud de la Mujer. En un  estudio, 48.835 mujeres posmenopáusicas se dividieron en dos grupos. Un grupo comió una dieta baja en grasas (con los granos enteros) mientras que el otro grupo continuó comiendo “normalmente”. Después de un período de 7.5 a 8 años, el grupo con bajo contenido de grasa pesó solo 0.4 kg (1 lb) menos que el grupo control y no hubo diferencia en la tasa de enfermedad cardíaca o cáncer entre los grupos. La dieta baja en grasas recomendada por la mayoría de las organizaciones de nutrición no solo es ineficaz, incluso puede ser completamente dañina. En múltiples estudios en humanos, la dieta baja en grasas realmente empeoró algunos factores de riesgo importantes, elevando los triglicéridos, disminuyendo el colesterol HDL (el bueno) y disminuyendo las partículas de LDL. A pesar de los resultados miserables en los estudios, muchos nutricionistas de todo el mundo siguen recomendando la dieta baja en grasas que perjudica a más personas de lo que ayuda.

 Los alimentos ricos en colesterol (como los huevos) son malos para tu salud.: Por años hemos tenido un éxito notable dando mala fama a  alimentos perfectamente saludables. Probablemente el peor ejemplo de eso son los huevos, que se encuentran entre los alimentos más saludables del planeta. Solo piénsalo, los nutrientes en un huevo son suficientes para convertir una sola célula fertilizada en un pollo. Aun así,  porque los huevos contienen grandes cantidades de colesterol, se cree que causan enfermedades cardíacas. Sin embargo, los estudios en realidad muestran que el colesterol en la dieta NO eleva el colesterol malo en la sangre. Los huevos aumentan el colesterol HDL (el bueno) y no están asociados con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Lo que nos queda es un alimento increíblemente saludable,  cargado de vitaminas, minerales y poderosos nutrientes que son importantes para los ojos y el cerebro. Ten en cuenta que casi todos los nutrientes se encuentran en la yema,  el blanco no es más que proteína. Decirle a la gente que se deshaga de las yemas podría ser simplemente el consejo nutricional más ridículo de la historia.

Los niveles de colesterol total y LDL son buenos indicadores de riesgo de ataque cardíaco: Probablemente el mayor error de la medicina moderna es centrarse demasiado en los niveles de colesterol total y LDL como indicadores de riesgo de ataque cardíaco. Pero la imagen completa es mucho más complicada que eso. El colesterol total en realidad incluye muchas cosas, incluyendo HDL, también conocido como el colesterol “bueno”. Tener HDL alto en realidad aumenta su número total de colesterol. El colesterol LDL o colesterol “malo” no es solo LDL, hay subtipos. Un estudio encontró que de 231,986 pacientes hospitalizados por enfermedad cardíaca, ¡la mitad de ellos realmente tenían niveles normales de LDL. También hay estudios que demuestran que el colesterol alto puede ser protector. En personas mayores, cuanto mayor sea el colesterol, menor será su riesgo de enfermedad cardíaca. Sin mencionar que los niveles de colesterol demasiado bajos en realidad están asociados con un mayor riesgo de muerte, por otras causas, como el cáncer y el suicidio. A pesar del débil valor predictivo del colesterol total y LDL, las personas con números elevados a menudo reciben instrucciones de reducir el colesterol por cualquier medio necesario, incluida una dieta baja en grasas (que no funciona) y estatinas. En este momento, millones de personas en todo el mundo están tomando medicamentos para reducir el colesterol sin necesitarlos, y están sufriendo innecesariamente el riesgo de efectos secundarios graves.

Los aceites procesados ​​de semillas y vegetales son saludables: Por alguna extraña razón, los aceites procesados ​​de semillas y vegetales se reconocieron como alimentos saludables. Los seres humanos solo comenzaron a consumirlos hace aproximadamente 100 años, porque no teníamos la tecnología para procesarlos hasta entonces. Sin embargo, de alguna manera los genios de la nutrición supusieron que estos serían de alguna manera muy saludables para los humanos y ciertamente mejores que las grasas saturadas “peligrosas”. Estos aceites, que incluyen aceites de soja, maíz y semilla de algodón, son muy ricos en ácidos grasos poliinsaturados Omega-6, que son dañinos en exceso y pueden contribuir a la inflamación. A pesar de que se recomiendan estos aceites para reducir la enfermedad cardíaca, en realidad existen múltiples estudios que demuestran que aumentan el riesgo. En un estudio que analizó los aceites de cocina comunes en el mercado estadounidense, descubrieron que entre el 0,56% y el 4,2% de los ácidos grasos que contenían eran grasas trans altamente tóxicas.

La grasa saturada aumenta el colesterol malo y causa enfermedades del corazón: La “guerra contra la grasa saturada” ha sido un  gran fracaso. Inicialmente se basó en estudios defectuosos, pero de alguna manera se convirtió en política pública (con consecuencias desastrosas). La peor parte es que los gobiernos y las organizaciones de salud aún tienen que cambiar su posición a pesar de la abrumadora evidencia de que han estado equivocados todo el tiempo. La grasa saturada en realidad no aumenta demasiado el LDL. El efecto es débil e inconsistente y parece depender del individuo. La grasa saturada también aumenta el colesterol HDL, que se asocia con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca. En todo caso, las grasas saturadas en realidad mejoran el perfil de lípidos, NO al revés. En los últimos años, muchos estudios masivos han examinado la relación entre las grasas saturadas y el riesgo de enfermedad cardíaca. Uno de estos estudios incluyó 347.747 participantes y observó los datos de 21 estudios. La conclusión: no hay evidencia de que las grasas saturadas aumenten el riesgo de enfermedad cardíaca. Muchos otros estudios confirman estos hallazgos. La grasa saturada es inofensiva. La verdad es que la grasa saturada nunca ha sido  causa de enfermedades del corazón, porque simplemente no es verdad.

 La margarina procesada es mejor que la mantequilla natural: Debido a la guerra contra las grasas saturadas, la mantequilla se volvió un alimento poco saludable. Los fabricantes de alimentos comenzaron a producir réplicas de mantequilla como la margarina. La mayoría de las margarinas contienen grandes cantidades de aceites vegetales procesados, a menudo con grasas trans añadidas a la mezcla. Es difícil imaginar cómo la gente podría pensar que la margarina procesada y fabricada sería más saludable que la mantequilla, lo cual es completamente natural y los humanos han estado comiendo durante mucho tiempo. Los estudios tampoco apoyan la idea de que la margarina sea ​​más saludable que la mantequilla.  Muchos estudios han analizado productos lácteos altos en grasa y no encontraron evidencia de que contribuyan a ninguna enfermedad,  de hecho, los lácteos altos en grasa se asocian con un menor riesgo de obesidad. A pesar de todos los temores, los productos lácteos altos en grasa como la mantequilla son extremadamente saludables, especialmente si se derivan de vacas alimentadas con pasto.

Enlaces o links recomendados:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17921363

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9229205

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17684196

http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/MeettheFats/Meet-the-Fats_UCM_304495_Article.jsp#.Wzk81yKG_Cs

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0753332202002536

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16340654

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