La enfermedad celíaca es la intolerancia permanente a un conjunto de proteínas denominadas prolaminas (gluten) presentes en el trigo (gliadina), avena (avenina), cebada (hordeína) y centeno (secalina). Los celíacos, son individuos con enfermedad celíaca.
Los pacientes con este diagnóstico carecen genéticamente de una proteína o enzima (transglutaminasa) en el intestino, por lo que no pueden degradar el gluten ocasionando alteraciones en la absorción de estas proteínas y síntomas como diarrea crónica, pérdida de peso, distensión abdominal, vómitos, dolor abdominal, entre otros.
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