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¿Todas las grasas saturadas son iguales?

Por Dra. Maribel Lizarzábal García
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En épocas pasadas, la mayoría de los nutricionistas al momento de dar sus consejos dietéticos a menudo agrupaban  las grasas saturadas, pero resulta que no todas las grasas saturadas son iguales, hay muchos tipos diferentes de grasas saturadas que tienen diferentes efectos en la salud. Etiquetar todas las grasas saturadas como “saludables” o “no saludables” es una simplificación excesiva. En realidad, el 15% de las grasas saturadas en la dieta estadounidense provienen de postres pesados ​​con carbohidratos que incluyen pasteles, galletas, pasteles y dulces. Otro 15% proviene de alimentos “basura” como hamburguesas, papas fritas, pizza y papas fritas, y otro 6% de postres a base de lácteos. Cuando estos postres y comidas “chatarra”están representados en la investigación solo por su contenido de grasas saturadas, se hace difícil distinguir sus efectos en la salud, aparte de los de otros alimentos que también contienen grasas saturadas. Por ejemplo, el queso aporta más grasa saturada a la dieta occidental que cualquier otro alimento individual. Sin embargo, el estudio más grande sobre el queso observó sus efectos en 177,000 adultos en el transcurso de 5 a 15 años y no encontró un vínculo entre el queso y la muerte temprana. Las dietas ricas en grasas saturadas tienden a ser altas en calorías y pueden llevar a un aumento de peso, por lo que puede ser fácil culpar a las grasas saturadas de los efectos que en realidad podrían haber sido causados ​​por el exceso de calorías y el aumento de peso.

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