¿Arroz frío o caliente? Cómo es mejor para tu peso y glucosa

Los carbohidratos son uno de los macronutrientes que tienen una influencia más sustancial en la respuesta glucémica, la cual es la forma en que el metabolismo reacciona a los carbohidratos. Se refiere a cómo estos alimentos afectan los niveles de azúcar en la sangre (glucosa) después de consumidos.

Un estudio publicado en Nutrition & Diabetes en el 2022, encontró que el enfriamiento del arroz después de la cocción provoca la retrogradación del almidón, que se convierte en un producto no absorbible en el tracto digestivo humano, esto significa que comer arroz recalentado en lugar de arroz recién cocido puede disminuir los picos de azúcar en la sangre en las personas con diabetes.

Es preferible que comas arroz integral, pero si solo tienes arroz blanco, puedes comerlo recalentado.

¿Es mejor comer arroz frío o caliente?

Los resultados sugieren que los carbohidratos enfriados como el arroz y la papa pueden ayudar a controlar el azúcar en sangre, gracias a un tipo específico de carbohidrato llamado almidón resistente. La porción refrigerada de arroz del estudio contenía significativamente más almidón resistente que el arroz caliente recién cocido.

Según el estudio, el almidón resistente se digiere más lentamente, por lo que puede ayudar a la absorción de otros carbohidratos de forma similar a la fibra, para equilibrar el azúcar en sangre.

Según este estudio, enfriar el arroz 24 horas (una noche) y luego calentarlo antes de comer te ayuda a:

• Reducir el pico de azúcar en la sangre después de la comida.
• Disminuye la cantidad total de azúcar en la sangre que se eleva durante 3 horas después de comer.
• Acelera el tiempo que tarda el azúcar en la sangre en alcanzar su punto máximo

Un estudio similar de la revista Nutrition del  2015, realizado en personas sin diabetes, encontró resultados comparables: el arroz frío provocó menos aumentos en el azúcar en la sangre. Este estudio también explica otros beneficios de  obtener almidón más resistente a partir de carbohidratos enfriados, como:

• Te ayuda a regular el apetito para mantenerte lleno después de las comidas, 
• Te ayuda a mantener tu energía durante periodos prolongados
• Te ayuda a perder peso.

Añade proteína como pollo y también vegetales a tu arroz para hacerlo más saludable.

¿El arroz engorda?

De hecho, uno de los secretos de por qué la población de Japón no engorda a pesar de que su dieta principal es a base de arroz,  es que allí es común consumirlo frío ( principalmente en sushi) . Después de ser cocinado, el arroz se enfría y se vuelve almidón resistente, lo que provoca sensación de saciedad y este  factor, combinados con una cultura alimentaria centrada en la moderación y la variedad, además de un estilo de vida activo, pueden contribuir a que los japoneses puedan comer arroz sin engordar.

Otra clave para que el arroz no ponga en peligro un adecuado peso corporal en Japón es que se consume combinado con gran cantidad de vegetales, las cuales sí son bajas en calorías y, por su alto contenido de fibra, clave para una alimentación saludable.

¡Prepara tu arroz hoy y cómetelo al día siguiente!

Quiero ser tu compañera de camino, ritualizando hábitos saludables hacia tu nueva “Yo”  joven, feliz y saludable, aunque sigan pasando los años. 

ENLACES Y LINK RECOMENDADOS

1. Sylwia Strozk. Influence of resistant starch resulting from the cooling of rice on postprandial glycemia in type 1 diabetes. (2022) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35429987/
2. Steffi Sonia. Effect of cooling of cooked white rice on resistant starch content and glycemic response. (2015) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26693746/